文/周光曙
(資料圖片僅供參考)
如果說，有道菜一年賣出1.2億元，你信嗎？郭思中帶領他的團隊，精心研制，科學營銷，硬是憑借一份衡東縣的“黃貢椒脆肚”演繹一出美食傳奇。
“黃貢椒脆肚”脆在哪里？郭思中又是怎樣創(chuàng)造這一奇跡的？
【人物小檔案】郭思中，男，1972年1月出生，中專學歷，無黨派人士，湖南省衡東縣人?，F(xiàn)任湖南聚味堂食品有限公司董事長、衡陽餐飲行業(yè)協(xié)會副會長，黑龍江省湖南商會副會長，湖南省第十四屆人大代表，全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村勞動模范。
南菜北調
郭思中是湖南衡東縣三樟鎮(zhèn)人。衡東縣，因位于南岳衡山之東而得名，是羅榮桓元帥的故鄉(xiāng)、革命老區(qū)。
“我打小就特別愛吃豬肚。那時家里窮，過年殺年豬時，滿以為可以吃一餐豬肚，可是，豬肚比豬肉貴，家里為了多賣點錢，早將豬肚預售給別人?？粗腿税沿i肚提走，我口水都流出來了……”說起窮苦的少年生活，郭思中感慨萬分。
誰也沒想到，正是這份讓他少年時流口水的菜，成就了他的事業(yè)。
1991年，郭思中從衡東職業(yè)中專工民建專業(yè)畢業(yè)后，一直在衡東縣從事建筑行業(yè)。1998年，他在本地建筑行業(yè)已小有名氣，一次宴請幾位東北建筑商吃飯時，他特意點了一大盆衡東脆肚。郭思中打著小算盤，東北人不吃辣，他可以多吃點。誰知，這菜一端上來，他們比郭思中還吃得歡。交談中，客人說，東北人也愛吃豬肚，可是，在東北吃不到這樣美味的豬肚。
“這玩藝兒在東北肯定吃得開……”
東北客人的一席話，讓郭思中怦然心動，便把想去東北開拓衡東土地菜市場的想法向妻子和盤托出。妻子聽后表示，無論郭思中作什么決定，都支持。
在湘菜的百花園中，一代又一代衡東人匠心獨運，讓簡樸不簡單的衡東土菜獨領風騷，成就了中國唯一“土菜名縣”的殊榮。衡東人一面烹飪鄉(xiāng)味，一面享受人生，火辣、正直、剛烈、柔情，每一碗菜里都浸潤著衡東人的精氣神。
怎么讓全國人民都吃到地道的衡東土菜？郭思中開始了謀劃。
經(jīng)過一段時間市場考察，郭思中確信南菜北調不會水土不服。于是，他果斷結束了本地的建筑業(yè)務，于1999年中旬，和妻子一起北上哈爾濱，注冊了黑龍江聚味堂食品銷售公司，主營衡東土特產(chǎn)為主的餐飲原材料配送。
最初，郭思中夫妻倆租住的房子十分簡陋，臥室兼做倉庫，有些外包裝不嚴密的土特產(chǎn)有氣味，嗆得妻子總是咳嗽不止。郭思中則一大早就出門聯(lián)系客戶，每天奔波到深夜才回屋。
創(chuàng)業(yè)充滿艱辛，但辛勤的汗水終將澆灌出奇異的果實。
衡東百味
郭思中的選擇是對的。
衡東土菜就像一個婉約靈秀的江南俏姑娘，倏然走在粗獷的東北街頭，回頭率自非一般。
不到半年時間，衡東土菜就在哈爾濱的各大餐館聲名鵲起，每天訂貨電話響個不停。第二年，衡東土菜的營收就達到3000萬元。
眼下的成功并未讓郭思中停滯不前，他深知，品牌要繼續(xù)發(fā)展，一定要有獨特的主打產(chǎn)品。
“衡東土菜”中，數(shù)衡東脆肚最負盛名。用茶油爆炒的肚絲配以黃貢椒，脆嫩鮮美，既下飯又下酒。很多外地食客慕名趕來衡東，就為這一口“脆辣鮮香”。
郭思中決定就將這道自己從小就愛吃的菜作為主打產(chǎn)品。
這道菜很難做。需要長時間反復清洗和復雜的腌制，整個過程動輒兩三個小時，炒制的時候更需精準把握火候。很多食客難以在家里自制這道美食。也因此，這道菜是做成預制菜的最佳選擇。
這道菜有一個最佳配菜：黃貢椒。
黃貢椒，辣椒屬。成熟后通體呈金黃色，產(chǎn)于衡東縣三樟鎮(zhèn)，2018年由三樟鎮(zhèn)申請并獲得國家地理標志產(chǎn)品證書。
相傳清朝嘉慶年間，衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嘗后，欽點三樟黃辣椒為“貢椒”，故名黃貢椒。
郭思中對這道土菜的制作進行了深入挖掘?？雌饋睃S貢椒脆肚一兩分鐘能夠成菜很簡單，實際上十分考驗操作者的烹飪經(jīng)驗。關鍵在于火候的轉換，起鍋爆黃貢椒的時候火不能大，溫度過高辣椒會黑，產(chǎn)生焦糊味，而下脆肚又需要猛火急烹，控制在10-15秒出鍋為佳，時間太短脆肚不熟，時間過長咬不動。
精心打造的“衡東脆肚”預制菜甫一問市就廣受好評。郭思中很快就將市場開拓至東北三省。一時間，東北各大餐館“脆肚”風行。
隨后，郭思中打造的“聚味堂”衡東土特產(chǎn)系列由東北三省向全國市場輻射，并在全國二十多個省市有約三十個旗艦店及分銷商。
衡東百味，滋潤天下。
2002年，“聚味堂”年銷額突破5000萬元。
2003年，郭思中被推選為黑龍江省湖南商會副會長。
郭思中認準了這條路，義無反顧地一頭扎進去。在品牌上，他精益求精，把每一個產(chǎn)品都當成工藝品去打造；在經(jīng)營上，他講求誠信，以顧客為上帝。在發(fā)貨過程中，有任何的差池，他都全部負責。顧客對貨品有任何不滿意，他都無條件退貨。正是這種執(zhí)著的企業(yè)精神，讓衡東土菜，特別是“衡東脆肚”風靡四方。
隨后幾年，郭思中又將很多湖南土特產(chǎn)如湘西臘肉、醬腌菜等精選到自己的經(jīng)營品類中來。
2015年底，聚味堂的營業(yè)額已上億元。
“1.2億元”與一道菜
郭思中一直堅持用黃貢椒配脆肚，也帶動了家鄉(xiāng)黃貢椒種植業(yè)的發(fā)展。但有一年，他聽說，家鄉(xiāng)父老見種黃貢椒賺錢，就盲目跟風，一下子擴種了近四千畝，遠遠超出了當時的實際需求量，導致豐產(chǎn)不豐收，地里辣椒沒人摘，浪費嚴重。
聞此，郭思中心里很不是滋味。
多年來異地創(chuàng)業(yè)守業(yè)，十分想念家鄉(xiāng)的一草一木。忙碌之余，他也曾想，我還能為家鄉(xiāng)做點什么？
2016年，在衡東縣“迎老鄉(xiāng)回故鄉(xiāng)建家鄉(xiāng)”活動中，縣領導力邀他回家鄉(xiāng)建立自己的大本營。經(jīng)多方慎重考慮，他決定返鄉(xiāng)再創(chuàng)業(yè)。
郭思中是一個行動派實干家，經(jīng)過兩年建設，2018年，聚味堂公司的生產(chǎn)基地在衡東縣河西新區(qū)高科技產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)。在系列衡東土特產(chǎn)中，他仍以衡東脆肚為主打品牌。他創(chuàng)辦了“宴上臻”餐飲品牌店，對衡東脆肚進行改良，并正式將這一道菜命名為“黃貢椒脆肚”。
經(jīng)反復測試，在各種原材料中，聚味堂旗下宴上臻最終選用丹麥皇冠豬肚，標準化的養(yǎng)殖和穩(wěn)定的品質無疑讓這款產(chǎn)品更具有優(yōu)勢。在手工去除油脂后，按4毫米寬，10厘米長的標準進行切配，再用本地米酒腌制調味，處理后不僅規(guī)避了堿味，還巧妙地控制了含水量，讓成菜能夠呈現(xiàn)出干香脆嫩的感覺。
聚味堂公司以科技創(chuàng)新為企業(yè)之本，與湖南農(nóng)業(yè)大學簽訂了“產(chǎn)、學、研”合作協(xié)議，組建了衡東土菜研發(fā)中心，聘請專家教授指導，研發(fā)生產(chǎn)了黃貢椒小炒牛肉、鱔魚米、蟲草頭碗、黃貢椒脆肚、白切豬肚、如意臻肚、臻魷豬肚、豬肚雞、鹽鹵老母雞、勁脆老雞爪、紫蘇臭鱸鱖魚、如意老雞爪、脆口條、珍品拔蚌絲、蠔油牛柳、脆青筍、狀元里黃貢椒等系列預制菜產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品，
一家大型連鎖超市的經(jīng)理帶隊來到聚味堂公司考察，品鑒聚味堂公司的黃貢椒脆肚、豬肚雞、椒麻老母雞等預制菜。僅10余分鐘，七八道菜就全部上桌，色香味俱全，獲得客戶連連點贊。
“黃貢椒脆肚”作為第一批預制菜產(chǎn)品之一，一經(jīng)推出引發(fā)了市場廣泛的認可與追捧，成為名副其實的爆品。2020年，該菜品賣出近500萬份，銷售額達1.2億元。
“這一奇跡，當載入中國餐飲史冊?！庇胁惋媽＜胰缡窃u說。
在聚味堂公司的帶動下，目前衡東縣的黃貢椒種植面積達4萬畝，涌現(xiàn)專業(yè)種植合作社近50家，近萬家農(nóng)戶種植。“我們一年能收購消化2萬畝辣椒，并且制定了保底收購價?！惫贾姓f，目前村民種植黃貢椒積極性非常高，每公斤價格也從以前最低的0.75元漲到四、五元，更貴的甚至達到10元。
郭思中還與省內高校合作，將黃貢椒品種提純復壯，讓農(nóng)戶進一步增產(chǎn)增收。提純復壯后的黃貢椒畝產(chǎn)能達1500公斤，產(chǎn)值達1.5萬元以上?！跋啾纫郧爱€產(chǎn)值2000元左右，如今黃貢椒畝產(chǎn)值翻了好幾倍?！惫贾姓f。
2020年，衡東三樟黃貢椒成功入選全國“十大名椒”。
聚味堂公司現(xiàn)有員工近400人，有100余人是返鄉(xiāng)就業(yè)的。生產(chǎn)廠長鄭尚軍介紹，他和家人返鄉(xiāng)后都在聚味堂公司就業(yè)，得益于公司的人才培育計劃，現(xiàn)在工作得心應手?！皢T工的薪酬待遇在全縣企業(yè)里算高的，大家都很有獲得感。”鄭尚軍說。
2022年，公司建成萬噸黃貢椒窖藏基地8000平方米，入選上海大世界基尼斯紀錄，并承辦全省農(nóng)民豐收節(jié)分會場活動。當年，郭思中當選湖南省第十四屆人大代表。
2023年，郭思中被推薦為全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)勞動模范。
“衡東是我家！”郭思中深情地說，“隨著家鄉(xiāng)營商環(huán)境持續(xù)優(yōu)化，很慶幸選擇了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，我現(xiàn)在感覺渾身都是正能量！”
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