海底撈盲目擴(kuò)張埋下“苦果”，創(chuàng)始人張勇開始為錯(cuò)誤決策“買單”。
11月5日，海底撈(06862.HK)發(fā)布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店。公司還稱，此次關(guān)停門店不裁員。
長江商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，2021年上半年，海底撈翻臺(tái)率下降到3.0次/天，僅近年顛峰時(shí)期的六成。
今年6月份，海底撈創(chuàng)始人張勇在投資者交流會(huì)上坦言：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結(jié)束，進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲信。”
二級(jí)市場上，海底撈股價(jià)近10個(gè)月來下跌超75%，市值蒸發(fā)超3500億港元。
三線及以下城市翻臺(tái)率下降最大
11月5日，海底撈發(fā)布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長不超過兩年。
海底撈稱，此次關(guān)停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。
截至2021年6月30日，海底撈全球門店數(shù)為1597家，相比2020年年末的1298家增長了23%凈增299家，相比2019年末的768家增長了108%凈增829家。
新開299家門店，相當(dāng)于兩天開3家店面，海底撈的擴(kuò)張速度可以用“神奇”來形容。而此次計(jì)劃關(guān)閉300家，也與2021年上半年新開門店數(shù)量相當(dāng)。
海底撈在公告中還表示，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳的門店，包括海外門店，并相應(yīng)采取改善措施，包括重建并強(qiáng)化本集團(tuán)部份職能部門，并恢復(fù)大區(qū)管理體系;適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃。
海底撈介紹，關(guān)停門店是公司2019年制定的快速擴(kuò)張策略所導(dǎo)致的，具體有門店選址失誤，讓各級(jí)管理人員無法理解且疲于奔命的組織結(jié)構(gòu)變革、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信連住利益的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。
海底撈強(qiáng)調(diào)，若海底撈門店的平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_設(shè)新的海底撈門店。
長江商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，2016年至2019年，海底撈翻臺(tái)率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。即便是2020年，海底撈的翻臺(tái)率也有3.5次/天。
然而，2021年上半年，海底撈翻臺(tái)率下降到3.0次/天，僅近年顛峰時(shí)期的六成。其中，一線城市翻臺(tái)率為3.0次/天、二線城市翻臺(tái)率為3.1次/天、三線及以下城市翻臺(tái)率下降最大，從3.6次/天降至2.9次/天。
同時(shí)，2021年上半年，海底撈的單店平均日銷售額為8.48萬元，相比去年同期的8.72萬元有所下滑。
并且，海底撈餐廳的顧客人均消費(fèi)，從2020年上半年的112.8元減少到107.3元，而2020年全年為110.1元，2019年全年為105.2元。
那么即將關(guān)停的店鋪將會(huì)呈現(xiàn)怎樣的區(qū)域特征?海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈表示，此次海底撈關(guān)停門店并不是按照城市區(qū)域的分布，不同線級(jí)城市都可能會(huì)有。
“我們會(huì)有三個(gè)考量維度：一是外部商圈及客流量，是否能支撐門店經(jīng)營;二是周邊門店的密度是否過高;三是單店的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，是否處于爬坡期，短期內(nèi)盈利情況是否有改善的可能性。”
開展“啄木鳥”計(jì)劃
在宣布關(guān)店計(jì)劃的同時(shí)，海底撈還做出了新的人事安排。
11月5日，海底撈在公告中宣布開展“啄木鳥”計(jì)劃，由公司執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，重建并強(qiáng)化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營狀況。
海底撈公布2021年報(bào)半年報(bào)顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入200.94億元，同比增長105.9%;實(shí)現(xiàn)凈利潤9650.8萬元，同比上升110%。
在公布半年業(yè)績的同時(shí)，海底撈公告稱，自即日起，舒萍辭任公司非執(zhí)行董事及審計(jì)委員會(huì)成員，施永宏辭任公司執(zhí)行董事。
2020年年報(bào)顯示，舒萍為海底撈創(chuàng)始人之一，也是張勇的妻子。
資料顯示，舒萍于2015年成為公司董事，并于2018年調(diào)任非執(zhí)行董事，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理與戰(zhàn)略發(fā)展。
而施永宏是海底撈的“二把手”，也是創(chuàng)始人之一。
施永宏在2015年成為公司董事，并于2018年調(diào)任執(zhí)行董事，主要負(fù)責(zé)參與并監(jiān)督集團(tuán)的管理以及戰(zhàn)略發(fā)展。
除了在集團(tuán)任職外，施永宏還是海底撈旗下火鍋料供應(yīng)商頤海國際的執(zhí)行董事及董事長，并在海底撈旗下多個(gè)成員公司擔(dān)任董事職位。
事實(shí)上，早在今年6月份，海底撈創(chuàng)始人張勇已就開店情況進(jìn)行了反思。
張勇在海底撈投資者交流會(huì)上坦言：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結(jié)束，進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲信。當(dāng)我意識(shí)到問題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了。”
但張勇也表示，目前的情況，塞翁失馬焉知非福，“當(dāng)生意不好的時(shí)候，會(huì)鍛煉出一批店長，因?yàn)槲覀儾恢鲝埲フ液梦恢?，把流量費(fèi)給員工而不是房東”。
張勇曾還公開稱，海底撈業(yè)績下降最重要的原因是內(nèi)部管理問題，“內(nèi)部管理問題始終存在，無論上市前還是上市后，我一直在公共場合強(qiáng)調(diào)海底撈管理弱的方面”。
半年報(bào)中，海底撈也表示，公司經(jīng)營結(jié)果未達(dá)到管理層預(yù)期反映了公司內(nèi)部管理、運(yùn)營需要努力調(diào)整及改善。
二級(jí)市場上，海底撈股價(jià)在2月中旬達(dá)到每股85.78港元后急速下挫，截至11月5日每股股價(jià)為21.05港元，下跌超75%，市值蒸發(fā)超3500億港元。(劉方益)
關(guān)鍵詞： 錯(cuò)誤決策 海底撈 擴(kuò)店計(jì)劃 翻臺(tái)率
